À mi-chemin de la mer et de la montagne, à quelques kilomètres de Pézenas,
le vieux bourg de Caux occupe une situation privilégiée entre des côteaux d’un plateau et la plaine. Sa localisation mêlant étendue de vignes luxuriantes et accidents de terrain révèle un patchwork paysager des plus attrayants. Ce paysage caractérise toute la richesse de cette ville, dépendante de son vignoble culturellement et économiquement.