Très marquées par leur passé romain et leur activité viticole séculaire, les Villes de Pézenas et de Caux furent très longtemps préservées et favorisées à travers l’histoire. Des découvertes des vestiges d’un vignoble romain à la protection royale de France des raisins de cette terre, le terroir de Pézenas et de Caux, alternance de grès et de schistes, de terres graveleuses aux éboulis basaltiques, s’élève comme une terre de vin privilégiée.